Щи суточные

Щи суточные
Тип блюда: Вторые блюда
Категория: Супы
Рецепт приготовления: Капуста квашеная - 125 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук - 20 г, томат-пюре - 25 г, мука - 5 г, маргарин столовый - 15 г, сметана - 25 г, лавровый лист, перец, зелень. Первый способ Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным способом тем, что капуста в результате продолжительности тепловой обработки становится красноватой, совершенно мягкой и приобретает сладковатый привкус. Для мясных суточных щей лучше использовать говяжью грудинку (Не обваленную), куски которой предварительно сварить в бульоне примерно на 2/3 готовности. Овощи и квашеную капусту подготовить так же, как описано выше, с той разницей, что капусту надо мелко нарубить и тушить 3-4 часа. Чем мягче капуста после тушения, тем лучше вкус суточных щей. В кипящий бульон заложить капусту и овощи, куски грудинки (Без реберных костей) и варить щи еще около часа. За 20-30 минут до окончания варки добавить пассированные овощи, "Букет" со специями (Лавровый лист, перец), белый соус и соль. При подаче в щи положить сметану и посыпать зеленью или подать сметану в соуснике. К суточным щам отдельно можно подать гречневую кашу. Второй способ Мясо - 50 г, кости - 90 г, капуста квашеная - 110 г, морковь - 25 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 20 г, мука - 5 г, масло топленое - 12 г, сметана - 10 г, яйцо - 1 шт., зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль. Вначале варить так же, как в предыдущем рецепте. Потушив капусту в течение 3,5-4 часа, заложить ее в бульон, вместе с ней куски грудинки (Без реберных костей) и варить в течение часа. За 20-30 минут до окончания варки ввести пассированные овощи, пучок зелени, лавровый лист, черный перец горошком, соль, пассированную муку и варить при слабом кипении в закрытой посуде. Затем переложить все в глиняный горшок, добавить рубленый чеснок, заклеить горшок лепешкой из слоеного или пресного теста, смазать ее яйцом и запекать в духовке в течение 15-20 минут. Затем горшок вынуть, закутать и поставить в холодное место на сутки. На следующий день щи разогреть, отдельно подать гречневую кашу, крупеник или кулебяку с гречневой кашей.

В текущей категории (Супы):

Тип блюда:

Национальные кухни:

Категории:


Энциклопедия кулинарных рецептов. 2014.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Полезное


Смотреть что такое "Щи суточные" в других словарях:

  • СУТОЧНЫЕ РИТМЫ — периодические изменения интенсивности и характера биологических процессов и явлений, обусловленные сменой дня и ночи. С суточными ритмами связана суточная ритмичность активности животных, положение листьев и лепестков у растений и др. Суточные… …   Экологический словарь

  • СУТОЧНЫЕ РИТМЫ — изменения интенсивности и характера биол. процессов и явлений, повторяющиеся с суточной периодичностью. С. р. свойственны большинству биохимич. и физиол. процессов (частота деления клеток, колебания темп ры тела, интенсивность обмена веществ и т …   Биологический энциклопедический словарь

  • суточные — судорожные Словарь русских синонимов. суточные сущ., кол во синонимов: 1 • судорожные (1) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин …   Словарь синонимов

  • СУТОЧНЫЕ/ОДНОДНЕВНЫЕ ДЕНЬГИ/КРЕДИТ — (overnight money) См.: суточные/однодневные деньги/кредит (day to day money). Финансы. Толковый словарь. 2 е изд. М.: ИНФРА М , Издательство Весь Мир . Брайен Батлер, Брайен Джонсон, Грэм Сидуэл и др. Общая редакция: д.э.н. Осадчая И.М.. 2000 …   Финансовый словарь

  • Суточные — дополнительные расходы, которые несет работник организации, отправленный в командировку, связанные с проживанием вне места постоянного жительства (ст. 168 Трудового кодекса РФ). Являются компенсацией затрат, связанных с исполнением работниками… …   Бухгалтерская энциклопедия

  • СУТОЧНЫЕ — в трудовом праве деньги, выплачиваемые за время пребывания в командировке или в пути при переводе на другое место работы …   Юридический словарь

  • СУТОЧНЫЕ ПАРАЛЛЕЛИ — СУТОЧНЫЕ ПАРАЛЛЕЛИ, окружности, параллельные экватору, описываемые в пространстве изображениями небесных светил вследствие вращения небесной сферы (см. НЕБЕСНАЯ СФЕРА) …   Энциклопедический словарь

  • СУТОЧНЫЕ СОГЛАШЕНИЯ О ПРОДАЖЕ И ОБРАТНОЙ ПОКУПКЕ/СУТОЧНОЕ РЕПО — (overnight rеро) Метод получения краткосрочных фондов на денежном рынке (monеу market) путем использования соглашений о продаже и обратной покупке (repurchase agreements (repos) на одни сутки. Эта система, разработанная в США, сейчас используется …   Финансовый словарь

  • Суточные колебания частоты суицидальных действий — Увеличение (по данным большинства авторов) количества суицидальных попыток чаще в вечернее время, а самоубийств в ночные и предутренние часы. Краткий толковый психолого психиатрический словарь. Под ред. igisheva. 2008 …   Большая психологическая энциклопедия

  • Суточные ритмы —         циклические повторение (усиление, ослабление) с интервалом в сутки каких либо биологических явлений или процессов. Различают солнечные С. р. (24 часа) и лунные, или приливные, С. р. (24,8 часа). С. р., характеризующие образ жизни… …   Большая советская энциклопедия

  • СУТОЧНЫЕ ДЕНЬГИ — дополнительные выплаты, носящие компенсационный характер. Входят в состав расходов на командировки. Выплачиваются военнослужащим и гражданскому персоналу Вооруженных Сил РФ для покрытия личных расходов при направлении их в служебные командировки …   Финансово-кредитный энциклопедический словарь


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»